n°07 DÉCOLLAGE COLOMBIE

VARIÉTÉ :
Caturra jaune & rouge

PRODUCTEUR : Elyas & Shady Bayter

Altitude: 1550m

Nous sommes fiers de vous présenter ce café de la célèbre ferme El Vergel, située dans la région de Tolima, en Colombie. Ce domaine de 400 hectares, géré par Elias et Shady Bayters, est réputé pour produire des cafés expérimentaux parmi les plus innovants et "funky" de Colombie.

Elias & Shady sont engagés dans une recherche et une expérimentation continue en matière de process. Ce café en particulier, planté parmi les goyavier de la finca, bénéficie d’une fermentation en milieu anaérobique (sans oxygène) de 48 à 60 heures avec des niveaux de pH contrôlés, suivie d’un séchage intermittent à des taux d’humidité variés pour ajouter de la complexité aux arômes. Il est ensuite stocké dans des silos pour diminuer l’humidité, et bénéficie d’une période de repos de 45 jours pour accentuer cette belle complexité de saveurs fruitées.

MÉTHODE DE DÉCAFÉINATION:

Ce café a été libéré de sa caféine par la méthode à l’eau SwissWater ®.

TORRÉFACTION

Pour la torréfaction, nous avons favorisé un développement un peu plus court pour révéler la complexité des arômes, conserver leur vivacité et la fraîcheur.

Préparation de commande du lundi au jeudi 9h - 13h l Toute commande reçue de vendredi à dimanche sera traitée à partir du lundi l OFFERTE dès 39