UNE DÉCAFÉINATION NATURELLE
UNE DÉCAFÉINATION NATURELLE PAR DES PROCÉDÉS INDUSTRIELS
Nos cafés sans caféine sont des cafés de terroir, sélectionnés avec soin. Ils sont soit issus d’une variété de caféiers naturellement dotés d’un faible taux en caféine (caféine <0,6%), soit décaféinés par un procédé naturel (caféine <0,1%), sans additifs. Ils sont conformes à la réglementation européenne en vigueur.
Pour LES RÉVÉLATIONS, le café sans caféine est avant tout une affaire de goût, de qualité gustative. Ce désir de préserver le profil aromatique de nos décaféinés gourmets nous a tout naturellement amenés à préférer des procédés de décaféination, sans additif, ni produit nocif.
La décaféination se réalise après le séchage des grains de café sur le site de production et avant la torréfaction, effectuée à proximité des consommateurs. Cette étape intermédiaire est l’affaire de spécialistes au sein de véritables usines conçues pour allier savoir-faire artisanal et technologie de pointe.
Nous privilégions deux procédés d’extraction indirects, avec solvant naturel : la décaféination à l’eau et au CO2. On ne va pas se mentir, ces procédés de décaféination sont vraiment complexes et requièrent une grande expertise.
LA DÉCAFÉINATION À L’EAU
Pour faire simple, disons que la décaféination à l’eau consiste à débarrasser le café vert de sa caféine grâce au principe d’osmose inverse, un système de transfert de molécule. Le café préalablement gorgé d’eau est immergé à plusieurs reprises dans une solution d’eau saturée en molécules concentrées de café vert. Il relâche alors naturellement la caféine contenue dans ses grains. Elle se mélange à l’eau avant d’être capturée par des filtres à charbon. L’eau ainsi nettoyée de sa caféine est à nouveau versée sur les grains jusqu’à obtention du niveau de caféine désiré (<0,1%).
LA DÉCAFÉINATION AU CO2
La décaféination au CO2 recourt, comme son nom l’indique, à du dioxyde de carbone sous très haute pression pour extraire la caféine. Dans un état intermédiaire, entre gaz et liquide, il est injecté dans un extracteur. Il pénètre dans les grains et dissout la caféine. Il est ensuite dirigé vers un autre contenant où il retrouve son état gazeux sous l’effet d’une diminution de la pression. Soumis à une température élevée, il est débarrassé de la caféine avant d’être à nouveau injecté dans l’extracteur jusqu’à l’obtention du niveau de caféine voulu (<0,1%).
Ces deux techniques libèrent nos cafés de leur caféine.
Leurs arômes et saveurs restent intacts, prêts à s’épanouir dans votre tasse.