VARIÉTÉ :
Pink Bourbon
L’histoire du bourbon rose est fascinante. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la variété du bourbon rose n’est pas issue d’une hybridation de bourbon jaune et rouge. C’est bel et bien une variété endémique d’Ethiopie.
Pour ceux et celles qui s’intéressent à l’origine et l’histoire de cette variété
https://perfectdailygrind.com/2023/10/pink-bourbon-specialty-coffee/
PRODUCTION:
El Fénix – Innovation et durabilité en Colombie
Ce café a été cultivé dans une forêt biologique rare nichée dans les montagnes du Quindío, à une altitude comprise entre 1 680 et 1 800 mètres. La ferme dispose d'un laboratoire pionnier spécialisé dans le traitement post-récolte. Les agriculteurs y expérimentent des techniques durables et la sélection génétique. Notre partenaire sur le terrain mène une initiative en collaboration avec 300 familles locales pour relever les principaux défis auxquels sont confrontés les producteurs colombiens : instabilité des prix, coûts de production élevés et accès limité aux marchés spécialisés.
Au cœur de cette initiative se trouve une station de lavage (wet-mill) communautaire où les cerises sont soigneusement transformées afin d'optimiser leur qualité et leur valeur. En achetant directement les cerises (et non le parche), il devient possible de garantir des profits plus équitables grâce à un système de paiement en deux parties qui stabilise les revenus et récompense la qualité. Le premier paiement est versé à l'avance, tandis que le second est lié au prix final à l'exportation, ce qui permet aux producteurs de bénéficier des primes versées par les torréfacteurs.
Avec le traitement « naturel anoxique », les cerises sont d'abord fermentées pendant 48 heures, immergées dans l'eau sous un « coussin d'eau » (un tissu recouvert d'eau) avant d'être séchées sur des lits de séchage surélevés.
Au-delà du café, El Fénix encourage l'éducation et l'autonomisation. Grâce au programme Plant to Port, les producteurs sont formés à la gestion agricole et à la dégustation, rapprochant ainsi leurs connaissances de celles des torréfacteurs. L'engagement en faveur de l'égalité des sexes offre aux femmes la possibilité de prendre des fonctions de direction dans un secteur traditionnellement dominé par les hommes.
Ce café n'est pas seulement un produit, c'est un modèle de changement. En investissant dans les infrastructures, la transparence et l'écotourisme (comme le séjour à la ferme organisé par des experts locaux), c'est un modèle qui aide les agriculteurs à prospérer, et non pas seulement à survivre, sur le marché du café de spécialité.
Vous pouvez goûter la différence d'un café qui valorise les gens, la planète et le palais.
