VARIÉTÉ :
Pink Bourbon
L’histoire du bourbon rose est fascinante. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la variété du bourbon rose n’est pas issue d’une hybridation de bourbon jaune et rouge. C’est bel et bien une variété endémique d’Ethiopie.
Pour ceux et celles qui s’intéressent à l’origine et l’histoire de cette variété
https://perfectdailygrind.com/2023/10/pink-bourbon-specialty-coffee/
PRODUCTEUR :
Ce café est produit par de petits producteurs à Villamaria en Colombie à une altitude idéale de 1800m. Pour favoriser la diversification des variétés cultivées, améliorer la qualité des cafés et augmenter le revenu des producteurs, notre partenaire a développé un programme pour mettre gratuitement à disposition de jeunes pousses de Bourbon Rose.
Les cerises sont d'abord fermentées pendant 48 heures, immergées dans l'eau sous un "coussin d'eau" (drap recouvert d'eau) avant d'être dépulpées, fermentées pour détacher le mucilage, lavées et séchées.
Après la récolte et le séchage, les producteurs acheminent les cerises vers un centre de traitement situé à plus basse altitude. La décaféination à l’acétate d’éthyle (Sugar Cane/ EA) se fait à proximité, ce qui réduit les transports et maintient une activité économique dans le pays d'origine.
