MÉTHODE DE DÉCAFÉINATION:
Ce café a été libéré de sa caféine par la méthode à l’acétate d’éthyle (Sugar Cane/ EA) en Colombie, par l'entreprise Descafecol
https://descafecol.com/
L'acétate d'éthyle est utilisé pour la décaféination parce qu'il est très sélectif en ce qui concerne la caféine et qu'il peut l'extraire physiquement des grains de café verts d'une manière douce mais ciblée.
Tout d'abord, les grains de café vert sont passés à la vapeur afin d'éliminer la parche et d'augmenter leur teneur en eau, ouvrant ainsi leur structure cellulaire. La solution eau-acétate d'éthyle extrait sélectivement la caféine des grains en plusieurs étapes. Enfin, la vapeur est utilisée pour éliminer l'acétate d'éthyle restant dans les grains, qui sont ensuite séchés jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur teneur en eau d'origine.
L'acétate d'éthyle est un composant naturel de la canne à sucre, du café et de fruits tels que le musc, les fraises et les bananes, mais il est également produit synthétiquement.
TORRÉFACTION
Nous avons adapté la torréfaction à chaque lot, préférant une torréfaction medium-clair autant que possible
