VARIÉTÉS :
Bourbon Rose
L’histoire du bourbon rose est fascinante. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la variété du bourbon rose n’est pas issue d’une hybridation de bourbon jaune et rouge. C’est bel et bien une variété endémique d’Ethiopie.
Pour ceux et celles qui s’intéressent à l’origine et l’histoire de cette variété
https://perfectdailygrind.com/2023/10/pink-bourbon-specialty-coffee/
PRODUCTION:
Ce café est le fruit d'une collaboration entre Swisswater et les experts en approvisionnement en café Lohas Beans. Lohas s'est forgé une réputation en dénichant et commercialisant d'excellents cafés colombiens. Sa gamme Competition Coffees est réputée parmi les amateurs de café de spécialité et a été utilisée dans des compétitions par des champions barista et brewers cup.
Ce café est cultivé à Acevedo, dans le département de Huila, à une altitude de 1 750m et transformé au Beneficio (station de traitement et de lavage) Peñas Blancas de Jhoan Vergara et Nestor Lasso, opérée par Las Flores. Les agriculteurs apportent leur café à cette station centrale, ou beneficio, pour qu'il y soit transformé selon les méthodes innovantes telles que le choc thermique pour arrêter la fermentation.
Cette centralisation du traitement post-récolte est inhabituelle pour les petits producteurs colombiens, qui traitent généralement le café sur leurs propres terres et le vendent en parche. Grâce à l'expertise de Vergara et Lasso, les notes florales et fruitées de ces cafés Bourbon Rose déjà exceptionnels sont élégamment amplifiées.
Jhoan Vergara est un agriculteur réfléchi, qui travaille avec diligence pour restaurer la matière organique des terres, plantant plus de 2 000 arbres pour fournir de l'ombre naturelle et stimuler le sol destiné à la culture du café. L'approche orientée durabilité de Vergara et ses méthodes de traitement innovantes se ressentent indéniablement dans la tasse.
