VARIÉTÉS:
Caturra, Colombia, Castillo

TERROIR:
Le café choisi par James Hoffmann en collaboration avec Caravela est produit à La Virgen Guadelupe, dans le département de Huila en Colombie, par un collectif de producteurs indépendants.

Guadalupe est une petite municipalité du département de Huila, nichée au bord de la Cordillère orientale de Colombie.
Cette région a la chance de disposer d'une abondance de sources d'eau, dont la rivière Suaza, qui alimente la terre fertile et soutient à la fois la communauté et sa production agricole. L'approvisionnement en eau de la région, associé à un climat frais, crée des conditions idéales pour la culture de produits de haute qualité. Aujourd'hui, les habitants de Guadalupe vivent de l'élevage, de la pêche en rivière et de la culture du maïs, des haricots, des agrumes et, surtout, du café, l'une des ressources les plus précieuses de la région.
Le café est cultivé dans les hauts plateaux qui entourent la ville, à des altitudes idéales comprises entre 1 400 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces exploitations de haute altitude bénéficient de sols riches en nutriments, de brises fraîches et de pluies abondantes, autant d'éléments qui contribuent à une production de café exceptionnelle.

https://caravela.coffee/en/brochures/brand/la-virgen


PRODUCTEURS:
Les producteurs de café Guadalupe sont très traditionnels. Ils travaillent avec leurs familles et leurs communautés pour cultiver et produire du café selon des pratiques apprises de leurs parents et grands-parents. Les producteurs de café de la région sont également très engagés en faveur de l'environnement ; certains d'entre eux détiennent même la certification Rainforest. Chaque exploitation possède son propre moulin à eau et ses propres installations de séchage, ou au moins une par famille qui partage son espace.

La taille moyenne des exploitations est de 5 hectares. Depuis quelques années, on constate un intérêt pour l'amélioration de la qualité, en changeant certaines variétés et certains procédés afin d'obtenir un café de meilleure qualité.

À Guadalupe, Caravela travaille avec de nombreux producteurs plus âgés. Cependant, de plus en plus de fils et filles de ces producteurs s'engagent à maintenir et à poursuivre les traditions familiales avec une énergie renouvelée, un esprit d'innovation et dans le respect de l'environnement.

LES TROIS PROCÉDÉS DE DÉCAFÉINATION

Coffein Compagnie - Décaféination à l'acétate d'éthyle (EA)

L'acétate d'éthyle est utilisé pour la décaféination parce qu'il est très sélectif en ce qui concerne la caféine et qu'il peut l'extraire physiquement des grains de café verts d'une manière douce mais ciblée.
Tout d'abord, les grains de café vert sont passés à la vapeur afin d'éliminer la parche et d'augmenter leur teneur en eau, ouvrant ainsi leur structure cellulaire. La solution eau-acétate d'éthyle extrait sélectivement la caféine des grains en plusieurs étapes. Enfin, la vapeur est utilisée pour éliminer l'acétate d'éthyle restant dans les grains, qui sont ensuite séchés jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur teneur en eau d'origine.
L'acétate d'éthyle est un composant naturel de la canne à sucre, du café et de fruits tels que le musc, les fraises et les bananes, mais il est également produit synthétiquement.

https://www.coffein-compagnie.de/en/

CR3-Kaffeeveredelung M. Hermsen - Décaféination au CO2 sous-critique

Ce procédé utilise du dioxyde de carbone naturel dans des conditions sous-critiques (c'est-à-dire à une température et une pression relativement basses) pour cibler délicatement et sélectivement la caféine, de manière à conserver tout le potentiel gustatif du café vert. Ce processus est entièrement certifié biologique.

Le café vert est humidifié et placé dans un récipient contenant du dioxyde de carbone liquide sous pression, qui circule dans le café pour en extraire la caféine.

Lorsque le niveau de caféine souhaité est atteint, la circulation du CO2 s'arrête et le café est doucement séché jusqu'à ce qu'il retrouve sa teneur en eau d'origine. La caféine est ensuite extraite du dioxyde de carbone liquide, ce qui permet de réutiliser les deux composants.

https://www.cr3-kaffeeveredelung.com/en/

Swiss Water

Le procédé Swiss Water® utilise l'eau, la température et le temps pour éliminer en douceur la caféine, tout en préservant les caractéristiques originales du café.
Le café vert, réhydraté au niveau d'humidité cible pour la décaféination, est mis en contact avec un extrait de café vert (GCE). L'extrait de café vert est composé d'eau fraîche et de tous les solides solubles contenus dans le café (moins la caféine). Le GCE circule continuellement autour du café vert, déclenchant le processus de diffusion qui n'élimine que la caféine (le seul élément de déséquilibre) et aucun des composants aromatiques du café. Le processus se déroule sur une période de 8 à 10 heures, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 0,1 % de caféine. La caféine est ensuite retirée de la CME à l'aide d'un système de filtration au carbone exclusif, afin que la CME puisse être réutilisée.

https://www.swisswater.com

TORRÉFACTION
Nous avons adapté la torréfaction à chaque lot, préférant une torréfaction medium-clair autant que possible

Les assortiments de café sont torréfiés le 4 décembre afin d'arriver chez vous à temps pour la dégustation en live avec James Hoffmann, prévue pour le 15 décembre

Le nombre est limité, vous pouvez réserver votre assortiment par paiement dès maintenant.